ESPECIALIDADES DEL CARIBE

MOUSE DE ATUN

noreply@blogger.com (Amparo Taboada) — Wed, 03 Jun 2009 18:41:00 +0000

INGREDIENTES

8 ONZAS DE ATUN BLANCO

1 SOBRE GELATINA SIN SABOR

2 TAZAS CREMA DE LECHE

1 TAZA CONSOME DE PESCADO

1/2 TAZA CEBOLLA FINAMENTE PICADA

1/2 BARRA DE MANTEQUILLA

8 TIRA DE PIMIENTOS ROJOS

1 PIZCA DE PIMIENTA NEGRA

LIMONES Y NARANJAS EN RUEDA PARA ADORNO

MODO DE HACER

En una cazuela sofria la cebolla en la mantequilla agregue el atun,la crema de leche y la pimienta.

Diluir la gelatina en el consome caliente y agrgar al resto de la mezcla, dejar reposar por 30 minutos. En un molde de pescado organizar los pimientos verter la mezcla , llevar al refrigerador por dos horas, Servir adornado con limones y naranjas en rueda. Acompanar con tostadas o ruedas de pan frances.

ARROZ CON VEGETALES

noreply@blogger.com (Amparo Taboada) — Wed, 03 Jun 2009 18:27:00 +0000

1 LIBRA DE ARROZ

1/2 LIBRA VEGETALES MIXTOS

4 TAZAS CONSOME DE POLLO

1 TAZA CEBOLLA

2 DIENTES DE AJOS

1 TAZA AJIES ROJOS

1 TAZA PETIT POIS

1/2 TAZA ACEITE

SAL A GUSTO

1 CUCHARADA DE COLOR AMARILLO

1 CUCHARADA DE PIMENTON DULCE

Hacer sofrito con los sazones y el aceite, agregar el arroz y los vegetales. Agregar el consome , el color amarillo y el pimenton, llevar a fuego medio hasta que seque tapar y dejar por media hora a fuego bajo.

Queso crema con pimientos

noreply@blogger.com (Amparo Taboada) — Tue, 31 Mar 2009 15:19:00 +0000

Garbanzos con bacalao

noreply@blogger.com (Amparo Taboada) — Tue, 31 Mar 2009 15:10:00 +0000

BRAZO GITANO DE YUCA

noreply@blogger.com (Amparo Taboada) — Tue, 04 Nov 2008 17:18:00 +0000

BRAZO GITANO DE YUCA

noreply@blogger.com (Amparo Taboada) — Tue, 04 Nov 2008 16:57:00 +0000

INGREDIENTE

3 libras de yuca fresca
1 barra de mantequilla
1 cucharada de sal
1/2 taza queso parmesano

PREPARACION
Cocina la yuca en abundante agua con la sal.
Escurra y muele la yuca.[la puede majarla]
Agregar la mantequilla y el queso, amasar bien.
Extenterla en la meseta untada con el aceite de oliva.
Formar un rectangulo, poner el relleno y enrrollar hacia el frente.
Colocarlo en una bandeja rectangular y adornar con tiras de
zanahorias y rama de peregil.

RELLENO

2tazas de zanahorias en tiras
1/2 taza consome de pollo
1/2 taza cebolla finamente cortada
1/2 taza pasas blancas
sal y pimienta al gusto

Los rellenos los puede variar, camarones guisados, carne molida, bacalao.

FOTOS

noreply@blogger.com (Amparo Taboada) — Mon, 27 Oct 2008 15:26:00 +0000

UN AGRADECIMIENTO ESPECIAL AL MARAVILLOSO FOTOGRAFO NICK TZOLOV.

ENSALADA JILL

noreply@blogger.com (Amparo Taboada) — Thu, 02 Oct 2008 19:29:00 +0000

1 lechuga repollada
1 tomate grande
1 taza de rabanos cortados por mitad
1 taza de pimientos en trozos rojos y verde
1 taza de pepinos en trozos
1 taza de aceitunas negras

Para el aderezo

1/2 taza aceite de oliva
1/2 taza jugo de cramberry
1 cucharadita de oregano
1 cucharadita de sal
1/4 taza de mayones

Lavar y cortar los ingredientes ponerlos en un platon grande.
Mezclar todos los ingredientes del aderezo y servirlo en salsera aparte.

CARNE DE CERDO FRITA

noreply@blogger.com (Amparo Taboada) — Thu, 02 Oct 2008 19:13:00 +0000

3 libras de cerdo en trozos
1 cucharadita de sal
1 taza manteca de cerdo [ o aceite ]
1 cebolla mediana a la juliana
trozos de ajies rojos y amarillo

Se sazona la carne con la sal; despues se echa en la manteca caliente y se frie bien hasta que este dorada por todos lados. [ fuego medio ]
Se sofrie la cebolla y los ajies y se adorna la carne.

LECHOSA EN ALMIBAR

noreply@blogger.com (Amparo Taboada) — Wed, 01 Oct 2008 14:25:00 +0000

1 lechosa verde en lazcas

6 tazas de azucar

1 estilla de canela

Mezcle en una olla profunda la lechosa y el azucar agregue la canela, y ponga agua hasta 3/4 de la

olla [hasta mitad de la lechosa] y cocine a fuego medio hasta que se forme una almibar y la lechosa este brillante.

TORTILLA ESPANOLA

noreply@blogger.com (Amparo Taboada) — Mon, 29 Sep 2008 20:43:00 +0000

6 huevos

1 cebolla

3 papas

sal y pimienta a gusto

aceite

Las papas peladas y cortadas en laminas finas. La cebolla cortada a la juliana. Se frein en abundate aceite juntas las papas y la cebolla. Se baten los huevos hasta una consistencia esponjosa. Escurrir las papas con la cebollas, ponerle sal y pimienta a gusto y agregar al huevo batido. Se agrega aceite al sarten y cuando este caliente se vierte la mezcla. Se cocina por un lado se voltea y se cocina del otro lado a fuego bien bajo. Alrededor 30 minutos. Se sirve caliente o fria.

COCIDO DE GARBANZOS

noreply@blogger.com (Amparo Taboada) — Mon, 29 Sep 2008 17:06:00 +0000

1 libra de garbanzos cocidos con sal

4 papas

2 zanahorias

1 repollo pequeno

2 chorizos

2 morcillas

1 lacon hervido

1/2 libra de jamon en trozos

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla picada

3 dientes de ajos majados

1/2 taza de tomates en cuadritos

1 cucharada de perejil

1 cucharada de tomillo

2 cucharadas de pimenton dulce

1/2 cucharadita de pimienta negra

1/2 taza salsa de tomate

6 tazas de consome

1 manojo de perejil para adorno

En una olla profunda poner el aceite de oliva y agregar la cebolla, ajos, tomates en cuadritos y la salsa de tomate, hacer sofrito y agregar el resto de los ingredientes.Poner a fuego medio por 40 minutos. Espolvorear con la pimienta y adornar con perejil.

VOLTEADO DE PINA

noreply@blogger.com (Amparo Taboada) — Thu, 25 Sep 2008 15:10:00 +0000

INGREDIENTES

9 ruedas de pina en conserva
9 cherries
1 barra de mantequilla
1 taza de azuca
3 tazas de harina [selfrising
1 taza de leche
4 huevos
2 barras de mantequilla
1 1/2 taza de azucar
1/4 taza de ron [ puede ser licor de pina ]

Hacer un caramelo con 1 taza de azucar y agregar 1 barra de mantequilla, ponerlo en un molde redondo, acomodar las ruedas de pinas y los cherries. Reservar
Batir la mantequilla hasta formar una crema, agregar el azucar, ron y los huevos agregarlos uno por uno, agregar la harina alternando con la leche, batir hasta que todo este bien incorporado. Echarlo al molde y llevarlo al horno a 350 grados por 40 minutos.

MAJARETE

noreply@blogger.com (Amparo Taboada) — Wed, 24 Sep 2008 19:23:00 +0000

INGREDIENTES
4 TAZAS DE LECHE
4 MAZORCAS DE MAIZ
2 TAZAS LECHE EVAPORADA
1 TAZA LECHE DE COCO
2 YEMAS DE HUEVO
1/2 TAZA AZUCAR
2 PALITOS DE CANELA
CANELA EN POLVO PARA ESPOLVOREAR AL FINAL

MODO DE HACER
Rallar las mazorcas de maiz.
Mezclar todos los ingredientes colarlo y llevar al fuego medio revolviendo constantemente. Cuando espese retire del fuego y sirva en copas individuales.Espolvorear con canela.

COCIDO DE GARBANZOS

noreply@blogger.com (Amparo Taboada) — Wed, 24 Sep 2008 19:22:00 +0000

CHURRASCO CON HONGOS

noreply@blogger.com (Amparo Taboada) — Wed, 24 Sep 2008 19:20:00 +0000

CERDO GLASEADO DE MIEL

noreply@blogger.com (Amparo Taboada) — Tue, 23 Sep 2008 19:12:00 +0000

2 libras lomo de cerdo

2 dientes de ajo majados

1 cucharadita de pimenton

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta en granos

1 cebolla a la juliana

1 manojo de tomillo

2 cucharadas de aceite de oliva

1/2 taza de miel

1/2 taza de vino rosado

Maja el ajo, la sal y la pimienta y distribuye por la carne frotando bien.

Pon el aceite en un sarten y dora la carne por ambos lados. Llevar al horno por 20 minutos a 375 grados. Entretanto, mezcla la miel el vino el pimenton el tomillo, la cebolla y ponlo a hervir por 5 minutos. Cuando la carne este lista , pon el glaseado por arriba y sirvela caliente. Un buen acompanante yame hervido.

PECHUGAS CORDON BLUE

noreply@blogger.com (Amparo Taboada) — Tue, 23 Sep 2008 18:49:00 +0000

INGREDIENTES

4 pechugas aplanadas

4 rebanadas de jamon

4 rebanadas de queso manchego

8 tiras de tocineta

sal, pimienta, y oregano al gusto

1/2 barra de mantequilla

1 taza de consome de pollo

1 taza crema de queso

Sazonar las pechugas. Rellenarlas con el jamon y

el queso, enrollar y ponerle las tiras de tocinetas alrededor .

Llevarlas al horno por 25 minutos a 350 grados.

Derretir la mantequilla agregar el consome y la crema de queso, servir la salsa aparte.

STEAK EN VINO TINTO

noreply@blogger.com (Amparo Taboada) — Tue, 23 Sep 2008 18:32:00 +0000

6 steaks de 12 onzas

1 cucharada de ajo majado

1/2 cucharadita de pimienta negra

1 cucharadita de sazon montreal steak

1 taza vino tinto

1 libra de hongos en lazca

2 cucharadas de aceite

1 cucharadita de maizena

2 cucharadas de agua

Sazonar la carne 2 horas antes de hacer. Calentar una sarten grande sobre fuego medio, poner los steaks y cocinar 4 minutos por lado para termino medio, para bien cocido 8 minutos por lado.

En una sarten aparte pon el aceite los hongos pequenos y el vino, diluir la maizena en el agua y agregarla alos hongos.

Puede acompanar este plato con ensalada rusa y vegetales.

REPOLLO RELLENO

noreply@blogger.com (Amparo Taboada) — Tue, 23 Sep 2008 16:55:00 +0000

3 tazas de arroz blanco cocido

1 repollo grande

1 libra carne molida

1 cucharada pasta de tomate

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta

1/2 cucharadita de oregano

1/2 cucharadita de malagueta molida

1 taza cebolla roja picada

1 taza aji verde picado

2 dientes de ajos majados

2 cucharadas de perejil

2 cucharadas de menta

PARA LA SALSA

1/2 cebolla a la juliana

1 taza consome de res

1 lata salsa de tomate

2 cucharadas de aceite

Separa las hojas del repollo. Marea las hojas en agua hirviendo.

En un tazon pon la carne, arroz y todos los demas ingredientes, amazar para que todos se intreguen bien. Una cucharada en cada hoja y envolver.

Se prepara una salsa con el aceite, la cebolla juliana, salsa de tomate y el consome. Se ponen todos los repollitos se tapan y se cocinan por 30 minutos afuego bajo.

DULCE DE TORONJA

noreply@blogger.com (Amparo Taboada) — Tue, 23 Sep 2008 16:41:00 +0000

5 toronjas

1 libra de azucar

1/2 litro de agua

2 palitos de canela

Pele las toronjas, extrae la parte esponjosa

y ponla a hervir en abundante agua por 5 minutos.

Remojar en agua fria varias veces para quitar el amargo, presionar fuerte despues de cada

lavada.[ como 10 veces ]

Cocinar en el 1/2 litro de agua a fuego bajo por 30 minutos. Agregar la azucar y la canela dejar

haste que esten brillantes y en almibar espesa. Si lo prefiere mas dulce puede agregar 1 taza extra de azucar.

CHULETAS DOBLE RELLENAS

noreply@blogger.com (Amparo Taboada) — Mon, 22 Sep 2008 19:05:00 +0000

2 chuletas dobles

sal y pimienta al gusto

PARA EL RELLENO

4 onzas de cerdo molido

2 dientes de ajo

1/4 taza de cebolla

1 cucharada de pasas

2 cucharadas de pan en cuadritos

1 cucharada de aceite

1/2 taza de vino tinto

1/2 taza jugo de manzana

1 cucharadita de romero fresco finamente picado

Habra las chuletas por el medio, haciendo un bolsillo, sazonelas con la sal y la pimienta.

En un tazon ponga todos los ingredientes del relleno mezclando bien, rellenar las chuletas, ponerlas en un recipiente para el horno, agregar el vino y el jugo de manzana y llevarlas al horno por 25 minutos a 350 grados.

noreply@blogger.com (Amparo Taboada) — Fri, 19 Sep 2008 14:15:00 +0000

CREMA DE AUYAMA

noreply@blogger.com (Amparo Taboada) — Fri, 19 Sep 2008 14:15:00 +0000

CREMA DE AUYAMA

noreply@blogger.com (Amparo Taboada) — Fri, 19 Sep 2008 14:15:00 +0000

INGREDIENTES

2 lbs de auyama
2 tazas de consome de res
2 tazas de crema de leche
1 taza cebolla finamente picada
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de noez mozcada
1/2 barra de mantequilla
2 cucharadas de vino blanco
1/2 taza queso parmesano molido
4 auyamas pequenas
4 palitos de pan
6 semillas de auyama

MODO DE HACER

Pele y corte en trozos la auyama, cocinarla en el consome a fuego lento por 20 minutos.
Agregar la cebolla y la sal. Licuar la auyama, agregar la crema de leche, la noez mozcada,
el vino y la mantequilla, poner al fuego por 10 minutos.
Cortar la tapa superior de las auyamas pequenas, limpielas con una cuchara. Ponerlas
boca abajo en una olla al vapor por 15 minutos. Servir la crema y espolvorear con el queso
y adornar con los palitos de pan.